🥗 깍두기 재료 (6인분 이상)
✅ 주재료
- 무 – 2개 (아삭한 식감의 핵심!)
- 천일염 – 3.5큰술 (절임 과정 필수!)
✅ 풀쑤기
- 밀가루 – 2큰술 (부드럽고 곱게 만들어 줌!)
- 물 – 200ml
✅ 양념 재료
- 고춧가루 – 7큰술 (칼칼한 감칠맛!)
- 매실청 – 3큰술 (자연스러운 단맛!)
- 사과 – 1/2쪽 (상큼한 풍미!)
- 쪽파 – 5뿌리 (향긋한 맛!)
- 양파 – 1/2개 (단맛과 감칠맛!)
- 생강 – 0.5큰술 (은은한 깊은 맛!)
- 마늘 – 3큰술 (알싸한 감칠맛!)
- 까나리액젓 – 2큰술 (감칠맛 UP!)
- 새우젓 – 1큰술 (깊은 감칠맛!)
- 소금 – 1큰술 (부족한 간 맞추기!)
🔥 깍두기 맛있게 담그는 법
① 무 손질 & 절이기
- 무를 깨끗이 씻어 반으로 자른 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 절임용 천일염 3.5큰술을 무에 골고루 섞어 1시간 절여주세요.
- 절인 무는 헹구지 말고 체에 밭쳐 수분만 빼줍니다.
💡 TIP:
- 절인 후 무를 헹구면 감칠맛이 빠져나가요!
② 풀쑤기 & 양념 만들기
- 냄비에 물 200ml와 밀가루 2큰술을 넣어 저어가며 끓여줍니다.
- 걸쭉해지면 불을 끄고 충분히 식혀주세요.
- 양파, 사과, 마늘, 생강을 믹서에 곱게 갈아주세요.
- 볼에 갈아놓은 양념과 새우젓, 까나리액젓, 매실청, 고춧가루, 밀가루 풀을 넣고 골고루 섞어줍니다.
③ 깍두기 버무리기
- 절여진 무에 준비한 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
- 마지막으로 쪽파를 넣고 살살 섞어주세요.
💡 TIP:
- 새콤달콤한 맛을 원하면 설탕 1작은술 또는 뉴슈가 0.5작은술을 추가하세요!
⏳ 깍두기 숙성 & 보관법
✅ 1~2일 실온에서 익히기
- 실온에서 하루~이틀 정도 숙성하면 자연스럽게 익으며 깊은 감칠맛이 살아나요.
✅ 냉장 보관 후 섭취
- 익은 후에는 냉장실에서 보관하며 드시면 더욱 맛있어요!
✅ 맛있게 먹는 방법
- 삼겹살, 국밥, 칼국수와 환상의 궁합!
- 깍두기 국물을 활용해 볶음밥을 만들어도 굿!